MyLamia.com – Η Λαμία στο Διαδίκτυο!

Πώς να προσεγγίζετε μια μακριά λίστα μπύρας

Η προσέγγισή σας σε μια μεγάλη λίστα από μπύρες, δε διαφέρει ουσιαστικά από την αντίστοιχη απέναντι σε ένα κατάλογο κρασιών. 1) Πρέπει να έχεις μια καθαρή εικόνα του τι σου αρέσει (η κλίση σας π.χ. είναι περισσότερο προς τις ελαφρύτερες lager ή τις πλούσιες ale;). 2) Δεν πρέπει να διστάζετε να ζητάτε βοήθεια όπου τη χρειάζεστε. Οι ειδικοί πάντως, σημειώνουν ότι οι συνθήκες κάτω από τις οποίες πίνει κανείς (πίνετε δηλαδή σαν κομμάτι της βραδινής διασκέδασης ή πίνετε ένα ποτήρι πριν αφιερωθείτε σε άλλες εργασίες;) παίζουν σημαντικό ρόλο στην τελική επιλογή. Ξεχωρίζοντας αυτές τις παραμέτρους, «στενεύετε» το πεδίο και διευκολύνεστε ώστε να κάνετε την σωστή -για την περίσταση- επιλογή…

Γεύση

Και πάλι, το τεστ γεύσης δε διαφέρει ιδιαίτερα από το αντίστοιχο τεστ του κρασιού –ουσιαστικά ψάχνεις να εκτιμήσεις την εμφάνιση, την οσμή, τη γεύση, καθώς και την αίσθηση που αφήνει στο στόμα. Μια δυο παρατηρήσεις επ’ αυτού, ωστόσο, για να μην έχουμε μπερδέματα: Όταν κρίνουμε την εμφάνιση, είναι σημαντικό να εξετάζουμε το πάχος της «κορυφής» (μια πολύ λεπτή κορυφή μπορεί να σημαίνει πρακτικά πρόβλημα με τη μπύρα). Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι το κατάλληλο ποτήρι είναι ένα σημείο-κλειδί για να μπορείτε να εκτιμήσετε σε όλη την ένταση στο άρωμά της κάθε μπύρας.

Διεθνής Μονάδα Πικρότητας

Ευρύτερα γνωστή ως IBU, είναι η μονάδα εκείνη που μετράει την πικρότητα στη μπύρα. Γενικά μιλώντας, ένας χαμηλός βαθμός IBU κινείται μεταξύ 10 και 20, ενώ οι πιο πικρές μπύρες ενδεχομένως να αγγίζουν τριψήφια νούμερα.

Συνδυασμός με το φαγητό

Όπως συμβαίνει και με την κλασική λογική συνδυασμού φαγητού και κρασιού ή ακόμα με το συνδυασμό εδεσμάτων και κοκτέιλ, δεν υπάρχουν άκαμπτοι και απαράβατοι κανόνες σε ό,τι αφορά τον συνδυασμό φαγητού και μπύρας. Με αυτό το δεδομένο, οι περισσότεροι προτείνουν συνδυασμούς που είναι είτε συμπληρωματικοί είτε αντίθετοι -π.χ. μια ελαφριά μπύρα ταιριάζει με το σούσι ή μια έντονη και δυνατή μπίρα με ένα πικάντικο ταϊλανδέζικο πιάτο με κάρυ. Ένα άλλο δεδομένο είναι οι εποχές του χρόνου. Είναι απόλυτα φυσικό ότι η μπύρα που έχει τη σφραγίδα μιας συγκεκριμένης εποχής του χρόνου να ταιριάζει καλύτερα με φαγητά και γεύσεις της ίδιας αυτής εποχής.

Ale εναντίον Lager

Μολονότι το γενεαλογικό δέντρο της μπύρας είναι και μεγάλο και σύνθετο, τουλάχιστον οι ρίζες του είναι απλές και τις θυμάται κανείς σχετικά εύκολα: Όλες οι μπύρες είναι είτε lagers είτε ales. Οι lagers φτιάχνονται με τα ένζυμα που μένουν χαμηλά στη διαδικασία της ζύμωσης και χαρακτηρίζονται κυρίως ως δροσερές και ξεδιψαστικές, ενώ οι ales φτιάχνονται από τα ένζυμα που στη διαδικασία της ζύμωσης βγαίνουν ψηλά και είναι γενικά πιο πλούσιες και αντιπροσωπεύουν μια μεγαλύτερη γκάμα γεύσεων.

Pilsner

Με καταγωγή από το Plzen της Τσεχίας, γύρω στα 1840, αυτός ο τύπος lager είναι συνήθως ελαφρύ χρυσίζων στο χρώμα, με μια δροσερή γεύση που ισορροπεί έναν αρκετά πικρό χαρακτήρα με γευστικές απολήξεις από βύνη, άνθη και εσπεριδοειδή. Το στυλ ποικίλει ανάλογα με το αν έχουμε να κάνουμε με βοημική, γερμανική ή αμερικανική pilsner.

Pale Ale

Σ’ αυτή την κατηγορία -γενικά- ελαφριάς μπύρας ale υπάρχει μια ευρύτητα υποκατηγοριών, που περιλαμβάνει από την English Bitter και την ...

Μπορεί το φαγητό να είναι ανάγκη επιβίωσης για όλους τους ανθρώπους, η απόλαυσή του όμως, για πολλούς από τους κατοίκους του πλανήτη είναι ασύγκριτη. Για αυτό δεν είναι τυχαίο που διοργανώνονται κάθε λογής φεστιβάλ στις 5 γωνιές του κόσμου με διάφορους θεματικούς άξονες. Το National Geographic διάλεξε 9 από τα καλύτερα Φεστιβάλ Φαγητού του κόσμου...

Σπαράγγια για όλα τα γούστα

Τα σπαράγγια έχουν γερές ρίζες στο γερμανικό κρατίδιο Baden-Württemberg, αλλά στο τοπικό φεστιβάλ του Schwetzingen είναι οι βλαστοί των σπαραγγιών που τιμούνται. Κάθε Άνοιξη φέρνει στη Νότια Γερμανία το «spargelzeit», την εποχή που βγαίνουν τα λευκά αυτά σπαράγγια και οι Γερμανοί τα καταβροχθίζουν σε όλες τους τις εκδοχές. Με το αμμώδες έδαφός του, το Schwetzingen υπερηφανεύεται ότι είναι η πρωτεύουσα των λευκών σπαραγγιών και φυσικά, δεν θα μπορούσε να μην έχει να επιδείξει ένα εξαιρετικό φεστιβάλ αφιερωμένο στον λευκό αυτό «πειρασμό». Κατά τη διάρκεια του Spargelfest κάθε Μάιο, το «βασιλικό» αυτό λαχανικό γιορτάζεται με τραγούδια και χορό, ενώ πάγκοι με φαγητά στήνονται στην πόλη και προσφέρουν σπαράγγια με αλλαντικά, σπαραγγόσουπες, σπαραγγοσαλάτες και πολλά ακόμα με πρώτο συνθετικό το «σπαραγγό-».

Ο Βορράς… δαγκώνει

Το Food and Fun Festival κάθε Μάρτιο στο Reykjavík της Ισλανδίας αποτελεί έναν παγκόσμιο διαγωνισμό chef και τοπικών μαγείρων από εστιατόρια του Reykjavík και είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να δει κανείς πώς αυτό το μικρό νησί φτιάχνει μερικά από τα καλύτερα πιάτα με ψητό αρνί, θαλασσινά και ψάρια, αλλά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ανάμεσα στα γεύματα του φεστιβάλ, βεβαιωθείτε ότι δοκιμάσατε ένα από τα περίφημα ζουμερά hot dog του.

Πληροφορίες: www.foodandfun.is

Μίλα μου για… στρείδια

Στο Galway της Ιρλανδίας λατρεύουν τα στρείδια. Αλλά εκεί μαζεύονται λάτρεις τους από όλο τον κόσμο κάθε Σεπτέμβρη για να διαγωνισθούν στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ανοίγματος Στρειδιών! Ακονίζουν τα μαχαίρια τους και για 3 ολόκληρες ημέρες επιδίδονται στο άνοιγμα στρειδιών (!) στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Galway ...

Μύθος Νο1: Το Aberdeen Angus είναι πάντα ένα κομμάτι καλό, αγνό σκωτσέζικο κρέας

Είναι διασκεδαστικό το πώς διάφορες απόψεις γίνονται θέσφατα και το πώς κάποια προϊόντα συνδέονται στο μυαλό μας με την απόλυτη ποιότητα. Το Aberdeen Angus είναι ένα καλό παράδειγμα. Έχει χαθεί το μέτρημα με το πόσα μενού χρησιμοποιούν τον όρο «Aberdeen Angus» ως συνώνυμο του υψηλής ποιότητας, αγνού σκωτσέζικου κρέατος. Υπάρχει εδώ όμως, μια μικρή απόσταση από την αλήθεια.

Το Aberdeen Angus είναι η ράτσα του ζώου και όχι η μάρκα ή το μέρος του κρέατος. Η εκτροφή του συγκεκριμένου ζώου μπορεί να γίνει οπουδήποτε, τονίζουν οι ειδικοί στο Food Msn. Μάλιστα, αξίζει να σημειωθεί ότι στην πραγματικότητα, έχει γίνει επιμειξία, ώστε το ζώο να μεγαλώνει περισσότερο σε όγκο και να δίνει περισσότερο κρέας.

Φυσικά μπορεί κανείς να προμηθευτεί ποιοτικότατο βοδινό Aberdeen, αλλά μονάχα το όνομα δεν εγγυάται ούτε εξασφαλίζει την ποιότητα του προϊόντος. Όπως συμβαίνει και με όλα τα κτηνοτροφικά προϊόντα, η ποιότητα εξαρτάται ακόμα και από τον ατομικό κτηνοτρόφο, δηλαδή από τη διατροφή, την προσοχή, τη μέθοδο σφαγής του ζώου, το κόψιμο και την ωρίμανση του κρέατος.

Το ίδιο ισχύει και για τη γαλοπούλα Bronze για παράδειγμα, που πολλοί την προτιμούν για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους. Πολλές εκδόσεις συνταγών συχνά συμβουλεύουν τους αδηφάγους λιχούδηδες των Χριστουγέννων να αγοράσουν γαλοπούλα Bronze. Ωστόσο έχουμε και πάλι να κάνουμε με ράτσα γαλοπούλας και όχι με μάρκα, άρα δε σημαίνει πως ανταποκρίνεται σε υψηλά στάνταρ βρέξει χιονίσει. Όλα εξαρτώνται από τη διαδικασία «παραγωγής» κι αυτό είναι που επηρεάζει αποφασιστικά την ποιότητα του περιεχομένου του πιάτου σας.

Μύθος Νο2: Η ένδειξη «70% περιεκτικότητα σε κακάο» και η προέλευση «βελγική» σημαίνει πάντα καλής ποιότητας σοκολάτα

Ανάλογες παρανοήσεις υπάρχουν και στο χώρο της σοκολάτας, αφού πολλοί ειδικοί ή λάτρεις του χώρου χρησιμοποιούν τα δύο παραπάνω στοιχεία σαν απόδειξη ποιότητας.

Το ποσοστό σε κακάο στη σοκολάτα δεν αποτελεί απόδειξη για την ποιότητά της, αλλά είναι ένα από τα πλέον αποπροσανατολιστικά κριτήρια στην επιλογή της σοκολάτας. Ειδικά ο κανόνας του 70% που εμφανίζεται σε διάφορες συνταγές, σε καμία περίπτωση δε σημαίνει καλή ποιότητα, άρωμα ή εντονότερη σοκολατένια γεύση.

Υπάρχουν φυσικά, καταπληκτικές σοκολάτες με 70% περιεκτικότητα σε κακάο, αλλά φυσικά υπάρχουν και άλλες που δεν είναι εξίσου καλές. Καλό είναι λοιπόν, να ψάχνει κανείς την ποικιλία του κακάο, καθώς και την προέλευσή του. Τα συστατικά της σοκολάτας πρέπει να είναι αγνά και απαλλαγμένα από φυτικά λίπη, ουσίες που αλλοιώνουν τεχνητά τη γεύση, σταθεροποιητές, τεχνητά γλυκαντικά κλπ. προκειμένου να πούμε ότι έχουμε ένα ποιοτικό και νόστιμο τελικό προϊόν.

Η τιμή είναι επίσης, συνδεδεμένη σε μεγάλο βαθμό με την ποιότητα των καρπών του κακάο που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή της σοκολάτας. Μια τιμή προσεγγιστικά πάνω από 2,5 με 3 ευρώ σημαίνει σε γενικές γραμμές και διαφορά στην ποιότητα και στη γεύση. Το 62% και άνω σε περιεκτικότητα κακάο είναι προτιμητέο στις σκούρες σοκολάτες.

Όσο για το θέμα της «βελγικής» προέλευσης της σοκολάτας, αρκεί να πούμε ότι το πολύ καλό μάρκετινγκ που είχαν να επιδείξουν οι Βέλγοι τη δεκαετία του ’80 τους χάρισε και την επιτυχία η προέλευση «βελγική» να γίνει συνώνυμο του «ποιοτική σοκολάτα». Ωστόσο, όταν λέμε «βελγικές» σοκολάτες δεν εννοούμε βελγικό κακάο αφού στο Βέλγιο δεν υπάρχουν φυτείες με κακαόδεντρα. Πρόκειται απλά για σοκολάτες που παρασκευάζονται στο Βέλγιο.

Υπάρχουν πραγματικά μερικές καταπληκτικές σοκολατερί και πολλή και καλή σοκολάτα στη χώρα, αλλά δε λείπουν και εκεί οι αρπαχτές κακής ποιότητας, γι’ αυτό μην κάνετε το λάθος όπου βλέπετε Βέλγιο σε συσκευασία σοκολάτας να θεωρείτε ότι έχετε πετύχει διάνα!

Μύθος Νο3: Το Earl Grey είναι ιδιαίτερη μορφή τσαγιού και το πράσινο τσάι δεν περιέχει καφεΐνη

Ο κόσμος του τσαγιού είναι και αυτός γεμάτος παρανοήσεις και «αυτονόητους» μύθους που δεν ισχύουν. Δύο από τους βασικούς είναι εκείνος γύρω από το τσάι Earl Grey και οι αναφορές στο πράσινο τσάι ως προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Όπως όλων των μορφών τα κρασιά προέρχονται από σταφύλια, έτσι και όλες οι μορφές τσαγιού –μαύρο, λευκό και πράσινο- προέρχονται από το φυτό camellia sinensis. Και όπως όλα τα σταφύλια περιέχουν ζάχαρη, έτσι και όλα τα φύλλα τσαγιού περιέχουν καφεΐνη. Το πράσινο τσάι είναι λιγότερο επεξεργασμένο οπότε και πιο ελαφρύ από το μαύρο, ωστόσο η ποσότητα καφεΐνης είναι ίδια.

Το Earl Grey από την άλλη, είναι ένα τσάι αρωματισμένο με περγαμόντο -με γεύση ανάμεσα σε πικρό πορτοκάλι και λεμόνι. Είναι για την ακρίβεια τα έλαια της φλούδας τα οποία χρησιμοποιούνται για να δοθεί το άρωμα στο συγκεκριμένο τσάι. Το έλαιο της φλούδας του περγαμόντου εξατμίζεται αρκετά εύκολα και διαλύεται πολύ γρήγορα. Γι’ αυτό οι περισσότεροι παρασκευαστές χρησιμοποιούν χημικής σύστασης αρωματικά, γιατί είναι φθηνότερα και διατηρούνται περισσότερο.

Μερικοί μάλιστα, προσθέτουν στο μίγμα του earl grey τσαγιού, μικρά μπλε πέταλα από άνθη για να κάνουν το τσάι να φαίνεται πιο όμορφο. Τα πέταλα όμως αυτά, είναι από ...

Ξεσκονίζοντας τα βιβλία της γαστρονομικής ιστορίας, ξεθάψαμε τέσσερα πιάτα τα οποία μπορούν οι Βρετανοί να διεκδικούν με υπερηφάνεια ως εθνικά τους. Εμείς τα παρουσιάζουμε, για όλους εκείνους που συνεχίζουν να αντιμετωπίζουν το βρετανικό φαγητό με το ένα φρύδι τους ελαφρώς σηκωμένο…

Μηλόπιτα

Η μηλόπιτα είναι αμερικάνικη, σωστά; Υπάρχει μάλιστα και έκφραση για τον αγνό αμερικανισμό του γλυκίσματος αυτού που λέει για κάτι ότι είναι «τόσο αυθεντικά αμερικάνικο όσο η μηλόπιτα». Εδώ μάλλον θα χαλάσουμε ένα πολύχρονο και βαθιά ριζωμένο μύθο!

Μπορεί οι υπερατλαντικοί φίλοι των Βρετανών να έγιναν σταδιακά οι βασικοί καταναλωτές μηλόπιτας, ωστόσο οι ρίζες της τελευταίας βρίσκονται στο νησί. Μια από τις πιο παλιές αναφορές στη μηλόπιτα είναι στο «The Forme of Cury» του 1390, σαν «Tartys in Applis» (τάρτα μήλου), με τη γέμιση να βρίσκεται σε μια ζυμαρώδη «θήκη» που όμως, τότε δεν τρωγόταν και μάλιστα, δεν περιείχε καθόλου ζάχαρη.

Ευτυχώς για τον ουρανίσκο μας, η εξωτερική πλευρά της μηλόπιτας όχι απλώς καταναλώνεται πλέον, αλλά είναι και πεντανόστιμη, ενώ η γέμιση είναι αρκετά γλυκιά ώστε να καταναλώνεται άνετα και ως επιδόρπιο.

Λαζάνια

Μπορεί οι Ιταλοί να κρατούν ψηλά σαν παντιέρα τα συγκεκριμένα πολυεπίπεδα ζυμαρικά σαν σύμβολο πατριωτικής υπερηφάνειας, ωστόσο μερικοί ιστορικοί υποδεικνύουν ότι τελικώς η πατρότητα τους μπορεί να κρατάει αρκετά βορειότερα από το Μιλάνο.

Το 2003, ερευνητές του Βρετανικού Μουσείου ανακάλυψαν ότι στο βιβλίο μαγειρικής του 14ου αιώνα, «The Forme of Cury», αρκετά δημοφιλές την εποχή του Ριχάρδου του 3ου, ήταν ένα πιάτο ονόματι «Loseyn», φτιαγμένο από στρώματα ζυμαρικού με κορωνίδα το τυρί!

Εδώ βέβαια, έχουμε κι εμείς ως Έλληνες να διεκδικήσουμε κομμάτι από την πίτα της προέλευσης των λαζανιών καθώς λέγεται ότι τα γνωστά αυτά μακαρόνια προέρχονται από την αρχαία ελληνική λέξη «λάγανον» που ήταν ένα χοντρό φύλλο από ζύμη κομμένo σε λωρίδες, ενώ μέχρι σήμερα χρησιμοποιύμε τη λέξη «λαγάνα» για να ονομάσουμε το πλακουτσωτό ψωμί που καταναλώνουμε την Καθαρά Δευτέρα.

Κοτόπουλο tikka masala

Όλοι ξέρουμε ότι οι Βρετανοί λατρεύουν το curry, αλλά ποιός το περίμενε ότι το πιο γνωστό πιάτο των ινδικών εστιατορίων είναι δική τους εφεύρεση;

Ο θρύλος λέει ότι το πιάτο δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Shish Mahal της Γλασκώβης, όταν ένας καλοφαγάς με παραδοσιακά γούστα ζήτησε λίγη «σάλτσα» που να ταιριάζει με το κοτόπουλό του. Ο σεφ όπως φημολογείται, αυτοσχεδίασε στη δημιουργία της, με ένα κουτί ντοματόσουπα, κρέμα, γιαούρτι και μπαχαρικά και ο αυτοσχεδιασμός αυτός σηματοδότησε τη γέννηση του tikka masala.

Φυσικά, οι Ινδοί σεφ αρνούνται έντονα τη συγκεκριμένη ιστορία, ισχυριζόμενοι ότι το κοτόπουλο tikka masala είναι πιάτο του Punjabi, με μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και αιώνες.

Haggis

Εδώ έχουμε μια ενδοβρετανική διαμάχη! Οι Σκωτσέζοι κρατάνε πάντα την ιδιαίτερη φυσιογνωμία και τις διαφορές τους από τους Άγγλους –τη δραματική θεατρική σκηνή τους, τις φούστες τους, τους καλλιτέχνες τους– ωστόσο το εθνικό τους πιάτο μπορεί να μην είναι αμιγώς «δικό τους».

Το Haggis είναι καρδιά προβάτου, συκώτι και πνεύμονες, ανάμεικτα με πλιγούρι ή ρίζι, κρεμμύδι και καρυκεύματα και τρώγεται παραδοσιακά από τους Σκωτσέζους κάθε Γενάρη τη βραδιά του ...

Μπορεί να αποτελέσει συνοδευτικό πιάτο με κρέας ή ακόμα και κυρίως. Υλικά που θα χρειαστούμε: 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη καρέ 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη καρέ 1 μελιτζάνα κομμένη καρέ 1 κολοκύθι κομμένο καρέ 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο καρέ 2 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλάκια σούπας μπαλσάμικο 300 γραμμ. βίδες βρασμένες 2 ντομάτες 1 κουταλάκι σούπας βασιλικός ψιλοκομμένος 1 φλ. τσαγιού φέτα κομμένη κυβάκια αλάτι Εκτέλεση: Σε μια λαμαρίνα βάζουμε τα καρέ λαχανικών, πιπεριές, κολοκύθι, μελιτζάνα και κραμύδι. Τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και τα αλατίζουμε. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Βράζουμε τις βίδες για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε. Τις τοποθετούμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά, καθώς και ότι υγρό υπάρχει στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τα κυβάκια φέτας. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες και το βασιλικό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Η ζωή είναι ωραία, αλλά δεν είναι λίγες οι φορές που είναι σκληρή μαζί μας και ανάμεσα σε δουλειά και υποχρεώσεις κάθε είδους, η διάθεσή μας «πέφτει» χωρίς σταματημό, η όψη μας γίνεται σκυθρωπή και ταλαιπωρημένη και κατ’ επέκταση το ανοσοποιητικό μας αποδυναμώνεται και γινόμαστε πιο επιρρεπείς σε ιώσεις και ασθένειες. Οι διατροφικές μας επιλογές, όμως, εκτός από τη σιλουέτα μας, επηρεάζουν και το πώς αισθανόμαστε, τη διάθεσή μας και τη συναισθηματική μας κατάσταση, πράγμα που σημαίνει ότι μια κακή διατροφή μπορεί να είναι μια από τις αιτίες μελαγχολίας, ενώ μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή μπορεί να μας διατηρεί σε καλή κατάσταση μονίμως, έσω κι έξω. Απ’ ό,τι φαίνεται, λοιπόν, ο τρόπος που αισθανόμαστε μπορεί αν όχι να αλλάξει ριζικά, να βελτιωθεί μέσω της διατροφής και του τρόπου ζωής μας, έτσι ώστε και το χαμόγελο να επιστρέψει στα χείλη μας και ο οργανισμός μας να τονωθεί από κάθε άποψη. Αν, λοιπόν, ισχύουν όσα αναφέρουν οι ειδικοί για τη διατροφή και τη διάθεσή μας, δείτε με ποιες τροφές θα καταφέρετε να διώξετε τη μελαγχολία που δεν λέει να σας αφήσει σε ησυχία. Βρώμη: η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται Λίγη βρώμη στο πρωινό θα βοηθήσει να πάει καλά η μέρα και ο λόγος είναι οι υδατάνθρακες που περιέχει, οι οποίοι προκαλούν την απελευθέρωση σεροτονίνης, ενός νευροδιαβιβαστή που βελτιώνει τη διάθεσή μας και μπορεί να μας βοηθήσει ακόμη και να κοιμόμαστε καλύτερα. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι μετά την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μειώνονται τα επίπεδα των περισσότερων αμινοξέων στο αίμα, με εξαίρεση την τρυπτοφάνη, η οποία αποτελεί το βασικό δομικό λίθο της σεροτονίνης. Όταν υπάρχουν υψηλά επίπεδα τρυπτοφάνης στο αίμα σε σχέση με άλλα αμινοξέα, τότε αυτή εισχωρεί στον εγκέφαλο με μεγαλύτερο ρυθμό, οδηγώντας στην παραγωγή περισσότερης σεροτονίνης. Παρ’ όλο, όμως, που οι περισσότεροι υδατάνθρακες έχουν αυτή τη δράση, καλό είναι να επιλέγετε την ολική άλεση (σύνθετοι υδατάνθρακες), καθώς χωνεύονται με πιο αργούς ρυθμούς κρατώντας την πείνα μακριά. Η βρώμη, λοιπόν, είναι μια καλή επιλογή να ξεκινήσετε την ημέρα σας με ενέργεια και χαμόγελο. Γάλα: μας ηρεμεί και μας ευχαριστεί Όπως φαίνεται, εκτός του ότι περιέχει ασβέστιο και κάνει καλό στα οστά, υπάρχουν και άλλοι λόγοι για να πίνουμε γάλα και ένας απ’ αυτούς είναι ότι αποτελεί καλή πηγή τρυπτοφάνης – όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έτσι, προσθέτοντας γάλα στα δημητριακά σας, η σεροτονίνη αυξάνεται κι εσείς ηρεμείτε, μειώνετε το στρες και αυξάνετε την καλή σας διάθεση. Καφές: εθιστικός αλλά ευεργετικός Δεν είναι τυχαίο το ότι αν δεν πιείτε το πρωί καφέ μπορείτε να… σκοτώσετε άνθρωπο και με τις πρώτες γουλιές του αμέσως αισθάνεστε καλύτερα. Ο καφές περιέχει κάτι που παγκοσμίως θεωρείται μια πολύ ισχυρή ψυχοδιεγερτική ουσία: καφεΐνη. Αυξάνει το ρυθμό του μεταβολισμού και τα επίπεδα ενέργειας του οργανισμού μας, μας καθιστά περισσότερο σε ετοιμότητα, ενώ ταυτόχρονα διεγείρει τα κέντρα του εγκεφάλου που σχετίζονται με την ευχαρίστηση. Παρ’ όλ’ αυτά, μην επενδύσετε σε 5 καφέδες την ημέρα για να ξαναβρείτε το κέφι σας, γιατί η υπερβολή στην καφεΐνη προκαλεί εξάρτηση, νευρικότητα και πονοκέφαλο. Αν, επίσης, αντιμετωπίζετε προβλήματα στον ύπνο, αποφύγετε οτιδήποτε την περιέχει αργά το απόγευμα. Μπανάνες: γλυκαίνουν τη… ζωή Υπάρχουν έρευνες του πρόσφατου παρελθόντος που αποδεικνύουν ότι άνθρωποι που πάσχουν από κατάθλιψη αισθάνονται πολύ καλύτερα τρώγοντας μια μπανάνα και ο λόγος είναι ότι τα φρούτα αυτά περιέχουν τρυπτοφάνη και χωρίς να αποτελούν βασικές πηγές της, φαίνεται πως φέρνουν αποτελέσματα. Συν τοις άλλοις, οι μπανάνες ελέγχουν τα επίπεδα γλυκόζης του αίματος με τη βιταμίνη Β6 που περιέχουν και μας χαλαρώνουν με φυσικό τρόπο, μετατρέποντας τη φαινυλαλανίνη σε ντοπαμίνη (νευροδιαβιβαστής που σχετίζεται με τη διάθεση). Χωρίς επαρκείς ποσότητες βιταμίνης Β6 άλλωστε, το πιθανότερο είναι να αισθανθούμε πεσμένοι και αγχωμένοι, γι’ αυτό η βιταμίνη αυτή είναι σημαντική. Αβοκάντο: για περισσότερα χαμόγελα Τα μονοακόρεστα λιπαρά στα αβοκάντο βοηθούν τον εγκέφαλο να ευαισθητοποιείται περισσότερο στη σεροτονίνη, αλλά πέρα απ’ αυτό, τα λιπαρά αυτά βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε βάθος χρόνου κι έτσι έχουμε διπλό όφελος με την κατανάλωσή τους. Και σαν να μην είναι αυτά αρκετά, τα αβοκάντο έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6. Γαλοπούλα: ό,τι πρέπει για καλύτερο ύπνο Ένα από τα αγαπημένα μας πουλερικά, η γαλοπούλα, όχι μόνο είναι ό,τι πρέπει για μια πιο υγιεινή διατροφή, αλλά περιέχει τρυπτοφάνη η οποία είναι σημαντική για την ποιότητα του ύπνου μας, αλλά και για την καλή μας διάθεση, όπως και φαινυλαλανίνη, την οποία ο εγκέφαλος μετατρέπει σε ντοπαμίνη. Όπως ίσως γνωρίζουν οι περισσότεροι, η ντοπαμίνη είναι μια ουσία στον εγκέφαλο (νευροδιαβιβαστής), η οποία βοηθά στη βελτίωση της διάθεσής μας. Ψάρι: τα λιπαρά τους μας κάνουν καλό Όποτε αισθάνεστε «πεσμένοι», λίγο ψάρι είναι η κατάλληλη τροφή για να αισθανθείτε λίγο καλύτερα. Τα υψηλά επίπεδα των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που περιέχονται στα λιπαρά ψάρια φαίνεται πως δρουν ευεργετικά ενάντια στη μελαγχολία, αυξάνουν τα επίπεδα της σεροτονίνης και ο ψευδάργυρος που περιέχουν βελτιώνει τη δεκτικότητα του εγκεφάλου σε αυτό το νευροδιαβιβαστή. Μην ξεχνάτε πως όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι, τόσο το καλύτερα από άποψη περιεκτικότητας σε ωμέγα-3, γι’ αυτό προτιμήστε τις σαρδέλες, τη ρέγκα ή το σολομό, ο οποίος μάλιστα αποτελεί φυσική πηγή βιταμίνης D, που σύμφωνα με έρευνες αυξάνει τα επίπεδα σεροτονίνης. Καρύδια: σπάστε τα και νιώστε καλύτερα Αν και το σπάσιμό τους αρκεί για εκτόνωση, τα καρύδια έχουν κι άλλα οφέλη όσον αφορά τη βελτίωση της διάθεσης. Θεωρούνται «τροφή του εγκεφάλου» λόγω του ότι και τα ίδια μοιάζουν σαν μικροί… εγκέφαλοι, ενώ αποτελούν εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων για όσους δεν τρώνε ψάρια. Ακόμη, είναι πλούσια σε τρυπτοφάνη, παρουσιάζοντας τις ίδιες ιδιότητες με άλλες τροφές που την περιέχουν (καλύτερο ύπνο, βελτίωση της διάθεσης). Αλκοόλ: ένα ποτηράκι «κρύβει» οφέλη Να κάτι που όλοι ξέρουμε σίγουρα ότι «δουλεύει» και μπορεί όντως να μας κάνει να αισθανθούμε καλύτερα. Σύμφωνα με μελέτες, όσοι καταναλώνουν αλκοόλ σε φυσιολογικές ποσότητες (1 ποτήρι την ημέρα οι γυναίκες και 2 οι άντρες), παρουσιάζουν λιγότερα συμπτώματα κατάθλιψης. Από την άλλη πάλι, όσοι ξεπερνούν τα όρια μπορεί να βιώσουν τα αντίθετα αποτελέσματα. Μαύρη σοκολάτα: και βλέπουμε… άσπρη μέρα Φυλάξαμε το καλύτερο για τελευταίο, μιας και η σοκολάτα αποτελεί αγαπημένο επιδόρπιο των περισσοτέρων. Εκτός, λοιπόν, του ότι μας αφήνει γλυκιά γεύση στο στόμα και περιέχει αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και βελτιώνουν τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο, η σοκολάτα έχει και μια ήπια, προσωρινή δράση στη διάθεσή μας. Τα σάκχαρα και άλλα συστατικά της προκαλούν την απελευθέρωση σεροτονίνης και ενδορφινών, ενώ η καφεΐνη της δρα διεγερτικά κι έτσι οι πιθανότητες να αισθανθούμε καλύτερα και με περισσότερη ενέργεια, αυξάνονται. Και μην ξεχνάτε, μαζί με τις προσαρμογές στη διατροφή σας να κάνετε και κάτι άλλο που σας εγγυάται εκτόνωση, βελτίωση διάθεσης, αλλά και καλύτερη σιλουέτα: άσκηση!

Τι θα πει ανοιξιάτικο κοκτέιλ; Απλούστατα, σημαίνει ένα κοκτέιλ βασισμένο στη χρήση παραδοσιακά δεμένων με ζεστό καιρό συστατικών -όπως οι φράουλες και το τζιν- που «αιχμαλωτίζουν» την άνοιξη μέσα σε ένα ποτήρι. Η Huffington Post παρουσιάζει τα 5 τυπικά κοκτέιλ, που σηματοδοτούν το πέρασμα στις ηλιόλουστες μέρες…

Tom Collins: κλασική ανοιξιάτικη αξία

Αυτή η απλή επινόηση με βάση το gin είναι τόσο κλασική, που έδωσε το όνομά της ακόμα και σε τύπο ποτηριού…

22 g φρέσκο χυμό λεμονιού

• 22g απλό σιρόπι (ένα μέρος νερό, ένα μέρος ζάχαρη)

• 45g gin

• Σόδα

Προσθέστε το χυμό λεμόνι, το σιρόπι και το gin σε ένα shaker και γεμίστε με πάγο. Ανακινείστε καλά και στραγγίξετε σε ποτήρι highball ή Collins filled γεμάτο με φρέσκο πάγο. Στο τέλος προσθέστε τη σόδα και γαρνίρετε με φέτα λεμονιού και ένα κεράσι.

Las Fresas: με πρωταγωνιστή το φρούτο της Ανοιξης

Αναγνωρίζεις την άνοιξη, όταν οι φράουλες κάνουν την εμφάνισή τους στη λαϊκή αγορά. Πάντως, ακόμη και σε περιόδους που δεν υπάρχει παραγωγή, να είναι καλά τα θερμοκήπια… Εδώ η φράουλα συναντά το παλαιωμένο ρούμι σε μια υπερεπιτυχημένη συνταγή.

45g παλαιωμένο ρούμι

• 22g χυμός lime

• 15 g απλό σιρόπι (ένα μέρος ζάχαρη, ένα μέρος νερό)

• 30g φρεσκολιωμένες φράουλες

Βάζετε όλα τα συστατικά στο shaker, το οποίο πρέπει να είναι γεμάτο πάγο. Ανακινείστε, στραγγίξτε σε ποτήρι highball με φρέσκο πάγο.

...

Πλησιάζει η Μεγάλη Εβδομάδα, ίσως η πιο δύσκολη από άποψη νηστείας όλης της Σαρακοστής. Η νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας επικεντρώνεται στην αποφυγή όχι μόνο ζωικών τροφίμων άλλα και ελαιόλαδου. Αν και η αποχή από το ελαιόλαδο μπορεί να αντισταθμιστεί με τη χρήση ταχινιού και την κατανάλωση ξηρών καρπών και ελιών, είναι σημαντικό οι διατροφικές μας επιλογές να χαρακτηρίζονται από ποικιλία. Η ποικιλία στη νηστίσιμη διατροφή ελαχιστοποιεί την πιθανότητα να υπάρξει σημαντική έλλειψη κάποιου θρεπτικού συστατικού. Ποια συστατικά λείπουν από τη διατροφή μας στη νηστεία και πώς θα τα αναπληρώσουμε; Πιο συγκεκριμένα, τα θρεπτικά συστατικά που πιθανόν να υπολείπονται από μια νηστίσιμη διατροφή είναι: ο σίδηρος, η βιταμίνη Β12, το ασβέστιο και η βιταμίνη D. Ειδικότερα, η χαμηλή πρόσληψη σιδήρου και βιταμίνης Β12, λόγω αποφυγής του κρέατος, μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία. Επιπρόσθετα, η χαμηλή πρόσληψη ασβεστίου και βιταμίνης D, λόγω αποφυγής των γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της οστικής πυκνότητας και κατ’ επέκταση οστεοπόρωση. Τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα σκούρα πράσινα λαχανικά (μπρόκολο, σπανάκι), τα όστρακα, το σουσάμι και τα προϊόντα του (ταχίνι, κουλούρι, ταχινόπιτα, παστέλι) και ορισμένα εμπλουτισμένα με σίδηρο δημητριακά, αποτελούν σημαντικές πηγές σιδήρου. Αν μάλιστα η κατανάλωση αυτών των τροφίμων συνοδεύεται με την κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε βιταμίνη C (όπως είναι το λεμόνι, τα πορτοκάλια, οι πιπεριές και οι ντομάτες), τότε αυξάνει σημαντικά η απορρόφηση του σιδήρου. Εδώ αξίζει να αναφερθεί ότι ο φυτικής προέλευσης σίδηρος απορροφάται στο ένα δέκατο σε σχέση με το ζωικό σίδηρο, γι’ αυτό και η νηστεία δεν πρέπει να είναι πολύ παρατεταμένη και πολύ αυστηρή σε άτομα που πάσχουν από αναιμίες ή έχουν ιδιαίτερες ανάγκες όπως είναι οι έγκυες, οι θηλάζουσες, οι έφηβες, τα παιδιά και οι αθλητές. Σε ότι αφορά τη βιταμίνη Β12, αυτή απαντάται μόνο σε ορισμένα εμπλουτισμένα δημητριακά, γι’ αυτό και όσοι πάσχουν από μεγαλοβλαστική αναιμία πρέπει να αποφεύγουν τη νηστεία από κρέας.Τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα όστρακα, ορισμένα θαλασσινά, το σουσάμι και τα προϊόντα του (ταχίνι, κουλούρι, ταχινόπιτα, παστέλι), η σόγια και τα προϊόντα της, και ορισμένα εμπλουτισμένα με ασβέστιο δημητριακά, αποτελούν σημαντικές πηγές ασβεστίου. Όσον αφορά τη βιταμίνη D, αυτή περιέχεται σε κάποια εμπλουτισμένα τρόφιμα. Ωστόσο, η βιταμίνη D συνθέτεται και από το δέρμα μας με την έκθεση στον ήλιο και επειδή ζούμε σε μια χώρα με αρκετή ηλιοφάνεια, ελλείψεις σε βιταμίνη D είναι σπάνιο να παρατηρηθούν. Συμπερασματικά, η ποικιλία των τροφών που μπορούν να καταναλωθούν στη νηστεία, οδηγεί σε επαρκή πρόσληψη θρεπτικών συστατικών. Παρ’ όλα αυτά, όσοι υποφέρουν από κάποιο νόσημα, οι έγκυες, οι θηλάζουσες, τα παιδιά και οι αθλητές, καλό είναι να συμβουλεύονται τόσο τον πνευματικό τους όσο και κάποιον ειδικό διαιτολόγο σχετικά με το αν θα πρέπει να νηστέψουν, καθώς και για τη διάρκεια της νηστείας. Τέλος, θα πρέπει να μη ξεχνάμε ότι πέραν της διατροφικής της σημασίας, η νηστεία είναι κυρίως πνευματική άσκηση. Γι’ αυτό και είναι σκόπιμο να αντιληφθούμε το νόημα της (εγκράτεια, λιτότητα, αποφυγή καταχρήσεων) και να μην υποκύπτουμε σε ένα νηστίσιμο «συμπόσιο». Από την Ευγενία Καραγιαννίδου, Διαιτολόγο-Διατροφολόγο και επιστημονικό συνεργάτη του www.iator.gr .

Η Λαμία πρωταγωνιστεί στη γεύση και στο καλό φαγητό.... Ένα πιάτο καλό φαγητό σίγουρα μπορεί να σου φτιάξει την ημέρα και ένα άνοστο να στη χαλάει. Ένα ακριβό εστιατόριο μπορεί να σε δυσαρεστήσει και να σε απογοητεύσει κι ένα οικείο, απλό και οικονομικό μαγειρείο να σε στείλει στον «ουρανό». Επειδή αγαπάμε το φαγητό της μαμάς μας –ή της γιαγιάς μας αν προτιμάτε- και πιστεύουμε ότι ειδικά αυτή τη δύσκολη περίοδο, μπορούμε να γευτούμε εκτός σπιτιού υπέροχο μαγειρευτό φαγητό από την κατσαρόλα σε αρκετά χαμηλή τιμή, ψάξαμε και βρήκαμε 4 ταβερνάκια - μαγειρεία - εστιατόρια όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο φαγητό και να γλύψετε τα δάχτυλά σας, χωρίς να φοβηθείτε στο τέλος μήπως και παρεξηγηθείτε… Σκατζόχοιρος Πολυμαγειρίον Ένας μικρός, οικείος και όμορφος χώρος με μαγειρευτό φαγητό αλλά και με ψητάς της ώρας, ψαρικά και...τσιπουρομεζέδες. Κύπρου 19, Λαμία Τηλέφωνο: 22310 24355 Ραχιώτικο Πολύ καλό και νόστιμο φαγητό προτείνει το Ραχιώτικο. Αυτό το...στέκι προτείνει και προσφέρει καθημερινά μαγειρευτό ζεστό φαγητό κατευθείαν από...την κουζίνα! Πλ. Ελευθερίας 3 Τηλέφωνο παραγγελίας 2231030003 Κουζίνα ΦΥΤΙΛΗΣ Το εστιατόριο σας περιμένει από το μεσημέρι στο κέντρο της Λαμίας για να βουτήξετε το ψωμάκι σας στην μαγειρευτή σάλτσα. Η ατμόσφαιρά του είναι ζεστή και προσεγμένη, ενώ οι θαμώνες του πιστοί και φανατικοί. Το μενού του είναι εμπνευσμένο από την αυθεντική ελληνική κουζίνα και την κατσαρόλα της μαμάς. Επιλέξτε όποια από τα πιάτα ημέρας που προτείνονται και σας κάνουν κλικ. Πλατεία Λαού 6 Ώρες διανομής: 12:00 – 16:00 Κουζίνα Παπαναγιώτου Η "Κουζίνα Παπαναγιώτου" δεν είναι μόνο ένα μαγαζί αλλα η ολοκλήρωση μίαs επιθυμίαs με αγάπη στην μαγειρική όπου το καταλαβαίνειs με την πρώτη μπουκιά. Γεύσειs οικίεs σε όλουs μαs,γεύσεις πάνω απ'όλα ΤΙΜΙΕΣ! Delivery μαγειρευτό φαγητό Δευτέρα εώs Παρασκευή  από 11:00-17:00! Φραντζή 12 Τηλέφωνο παραγγελίας 2231047277 Ώρες Ανοιχτά : 12:00 με 18:00 Κλειστά Κλειστά κάθε : Σάββατο και Κυριακή

Όσο και να προσπαθείς να κρατηθείς μακριά από τα junk food, κάποια στιγμή θα λυγίσεις. Ιδικά αν πρόκειται για κάτι ξεχωριστό όπως το Umami hamburger. Είναι γνωστό ότι οι Αμερικανοί φημίζονται για το γρήγορο φαγητό (fast food), με το Χάμπουργκερ να έχει πρωταρχική θέση στο μενού τους. Αυτή την στιγμή, η αλυσίδα (www.umamiburger.com) κάνει θραύση στην Αμερική με ένα χάμπουργκερ που όσο και να φαίνεται εκ πρώτης όψεως ίδιο, διαφέρει κατά πολύ με το κλασικό αμερικάνικο χάμπουργκερ. Ο λόγος για το Umami Burger, με όλα τα ευεργετικά για τον ουρανίσκο συστατικά, μεθερμηνευόμενα σε μπιφτέκι από βοδινό, ντομάτες ψημένες στο φούρνο, καραμελωμένα κρεμμύδια και τραγανή φέτα παρμεζάνας. Αφού λοιπόν μάθαμε γι αυτό, το μόνο τώρα που μας μένει να κάνουμε, είναι υπομονή μέχρι να έρθει στα πάτρια εδάφη.